Le sucre brut de qualité ICUMSA 600-1200 est obtenu après le processus initial de cristallisation de la canne à sucre. À la différence du sucre blanc, le sucre brut conserve une texture plus rugueuse et affiche une teinte brunâtre distinctive. Ce sucre conserve une partie de la mélasse naturelle qui n'a pas été entièrement éliminée lors du processus de raffinage, ce qui contribue à sa couleur et à sa saveur caractéristiques. Lorsqu'il est soumis à un processus de raffinage complet, le sucre brut de canne brun génère environ 70 % de sucre blanc. La présence accrue de mélasse confère au sucre brut une teneur en minéraux supérieure, ajoutant ainsi des nuances de saveur plus riches et complexes. La mélasse est responsable de la couleur brune distinctive ainsi que de la saveur légèrement caramélisée associée à ce type de sucre.